HASANPAŞA KÖFTESİ

500 gr kıyma
1 soğan
galeta unu
tuz,karabiber,maydanoz
1 diş sarımsak

PÜRESİ İÇİN:
3 büyük patates
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağ
tuz
üzeri için:kaşar rende

Köfteyi hazırlayın ceviz büyüklüğünde parçalar alıp ortasını çanak şekline getirip tepsiye dizin ve 15 dakika 200 derece fırında ön pişirme yapın.Hazırladığınız püreyi ister kaşıkla ister krema sıkacağıyla köftelerin ortasına doldurun üzerine kaşar rende koyup tekrar fırına verin ve kaşarlar kızarana kadar pişirin.Afiyet olsun

İÇLİ KÖFTE

Hamuru için:

• 3 bardak köftelik bulgur
• 2 rendelenmiş soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 100 gr çiğköftelik kıyma
• 2 haşlanmış patates
• 2 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı kişniş
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1,5 yemek kaşığı irmik
• 1 tatlı kaşığı tuz

içi için:

• 250 gr kıyma
• 2 adet büyük soğan
• bir tutam maydanoz
• pulbiber,karabiber,tuz

Bulguru 1 su bardağı sıcak su ile ıslatın ve biraz yumuşadıktan sonra içine rendelenmiş soğanı, kıymayı ve pul biberi ve kişnişi  ekleyip biraz yoğurun.Daha sonra haşlayıp ezdiğiniz patatesi,irmiği,unu ,tuzu ve irmiği ve salçayı da ekleyip iyice yoğurun.Biber salçasını ben tatlı kullandım siz acı seviyorsanız acı biber salçası da katabilirsiniz.Daha sonra yemeklik doğradığınız soğanları çok az yağ ile tavaya alıp kavurun ve kıymayı ilave edip iyice kavurun.Ocağı kapattıktan sonra kıyılmış maydanozu tuzunuz ve biberini de ekleyin ve harcınızı biraz soğutun.Yoğurduğunuz hamurdan cevizden büyük parçalar koparın ve köfteleri hazırlarken yanınıza 1 kase su alın elinizi ıslatmak için.Kopardığınız parçaları elinizi ıslatarak işaret parmağınızla delik açarak yavaş yavaş hamuru inceltin ve içine 1 tatlı şaığı kıymalı harcınızdan koyun ve yine elinizi ıslatarak hamuru kapatıp oval şekil verin.(elinizi ıslatarak köfteyi başparmağınızla kapatın)açılan yerleri elinizi ıslatarak kapatabilirsiniz.Bu ölçülerle 23 adet köfte çıkıyor,köftelerinizi bol kızgın yada yavaş yavaş çevirerek kızartın,isterseniz içine ceviz de ekleyebilirsiniz.Uzun zamandır kızartarak içli köfte yapmak istiyordum,daha önceleri hep haşlayarak yapıyordum ve onun dışında et yoktu ama bu tarif le hamuru tam tutuyor.Tarifi hünerli bayanlarda görmüştüm ben biraz ilaveler yaptım sadece denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun.

TEKİRDAĞ KÖFTESİ

500 gr dana-kuzu karışık kıyma

1 kahve fincanı irmik

1 kahve fincanı süt

1 çay kaşığı karbomat

2-3 dilim bayat ekmek içi

1 diş sarımsak

1 soğan

1 çay kaşığı toz şeker

tuz,karabiber,pulbiber,kimyon

dün akşam yıllar önce biriktirdiğim yemek dergilerini karıştırırken bulduğum bir tarif,denemek istedim ve evdekilerin çok hoşuna gitti.Yapılışına gelince soğanı ve sarmısağı rendeleyin kımayı ve ekmek içini ,karabiberi,pulbiberi,kimyonu ve tuzu ilave edin ,1 fincan sütün içine irmiği,şekeri ve karbonatı ekleyip iyice karıştırın ve kıymanın üzerine ekleyin güzelce yoğurun üzerini kapatıp dolapta dinlendirin.Ben 4 saat dinlendirebildim sizin vaktiniz varsa 1 gün önceden hazırlayıp dolapta bekletebilirsiniz,çıkardıktan sonra elinizi ıslatarak şekil verin ve kızartın,şimdiden afiyet olsun.

KADINBUDU KÖFTE

500 gr kıyma

1 kahve fincanı pirinç

2 soğan

tuz

karabiber

3 yumurta (1 tanesi içine)

bir tutam maydanoz

2 çorba kaşığıgaleta unu

un(bulamak için)

soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun,kıymanın dörtte birini ayırın ve soğanla birlikte kavurun.Pirinci haşlayın kavurduğunuz kıymaya ılıdıktan sonra ayırdığınız kıymayı ,pirinci, 1 yumurtayı 2 çorba kaşığı galeta ununu,maydanoz,tuzve karabiberi ilave edip yoğurun ve köfte şekli verin.Daha sonra önce una sonra yumurtaya bulayın ve kızartın.

İÇLİ KÖFTE (48 ADET)

3,5 su bardağı köftelik bulgur

2,5 su bardağı irmik

2 çorba kaşığı kişniş

1 tatlı kaşığı tuz

sıcak su

içi için:300 gr kıyma

1/2 demet kıyılmış maydanoz

100 gr ceviz

2 soğan

tuz

karabiber

kırmızı pulbiber

bulgur ve irmiği tuz ekleyerek sıcak suyla dinlendirelim,daha sonra kişnişi de ekleyerek hamur gibi yoğuralım.yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp parmağımızı ıslatarak içini oyalım ve hazırladığımız iç harcı doldurup kapatalım.İster haşlayarak yapabilirsiniz isterseniz kızartarak,ben genellikle haşlayarak yapıyorum.

MERCİMEK KÖFTESİ

2 su bardağı mercimek

1 su bardağı köftelik bulgur

4 su bardağı su

yeşilsoğan

sıvıyağ

1 kuru soğan

1/2 limon

5 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı pulbiber

2 çay kaşığı tuz,

maydanoz,

2 kaşık salça

mercimek su ile haşlanır,suyunu çektikten sonra bulgur eklenir ve demlenmeye bırakılır.kuru soğan yağ ile kavrulur,salça ilave edilir, daha sonra baharatlar ve yeşilsoğan ile maydanoz doğranıp ilave edilir.Hepsi birlikte yoğrulur ve şekil verilir.