PEYNİRLİ PİDELER VE ETLİ EKMEK

5 adet ekmek hamuru
250 gr peynir
5-6 dilim kaşar peyniri

250 gr kıyma
1 soğan
tuz,karabiber

ekmek hamurunu küçük bezelere ayırın ben bir tane hamurdan 5 beze çıkardım.Bezeleri unlayarak pasta tabağı büyüklüğünde açın içine ezdiğiniz peynirden ve kaşar parçalarından koyup yarım ay şeklinde kapatın.Teflon tavada üzerini fırça ile yağlayarak arkalı önlü kızartın.Etli ekmek için de soğanı rendeleyin kıymayı ilave edin,tuzunu ve karabiberini koyup biraz su ilave edip harcınızı rahat sürülecek kıvama getirin.Aynı işlemi etli ekmek için de yapıp kızartın.

HÜNKARBEĞENDİ

                                                                                                

4 adet patlıcan

BEŞAMEL SOS

2,5 su bardağı süt

3 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı tereyağ veya margarin

100 gr kaşar rende

1 kg kuşbaşı et

1 soğan

1 sivribiber

2 kaşık domates salçası

1 kaşık biber salçası

tuz,karabiber

Patlıcanlarınızı közleyin ve hemen yapıcaksanız közlediğiniz patlıcanı kesme tahtasına alın bıçakla ikiye bölün uzunlamasına ve ucundan tutarak bıçakla içini kazıyarak çıkarın,çok pratik oluyor bu şekilde.Patlıcanlarınızı çatalla ezin.Etinizi taskebabı olarak pişirin,ben hindi buttan kuşbaşı yaptırdım dana eti de kullanabilirsiniz.Ayrı bir yerde yağınızı eritin ve unu ekleyerek kavurun, sütünüzü ekleyin ve hızlıva karıştırarak beşamel sosunuzu hazırlayın,tuzunu ve karabiberini ve kaşar rendenizi ekleyin.Beşamel sosunuza ezdiğiniz patlıcanlarınızı ilave edin ve karıştırın, bu aşamada isterseniz blendırdan da geçirebilirsiniz.Servis tabağına patlıcanınızı koyun ve üzerine etinizi koyarak servis yapın.

ÇİKOLATALI PASTA

TABANI İÇİN:
2 paket kakaolu burçak
2 çorba kaşığı margarin
biraz su

KREMASI İÇİN:
2,5 su bardağı süt
3 çorba kaşığı nişasta
1 çorba kaşığı un
1 paket vanilya
1 yumurta sarısı
4 çorba kaşığı şeker

ARA KREMA:
2 poşet krem şanti
1,5 su bardağı süt
muz

ÜZERİ İÇİN:
1 poşet dr oetker çikolatalı sos
2 su bardağı süt

Bisküvileri robotta çekin ve toz haline getirin,yağı eritip bisküviye katın ve biraz su ile hamur haline getirin.Kelepçeli kalıbınızın tabanına yayın ve 200 derecede 10 dakika üst rafta pişirin.Kremayı pişirin ve soğutun,krem şantiyi de 1,5 bardak sütle hazırlayın ve içine muzları küçük küçük doğrayın, çikolata sosunuzu da pişirip soğutun.Fırından kalıbı çıkarıp soğutun üzerine kremayı dökün, biraz katılaştıktan sonra krem şantiyi kremanın üzerine yayın.Soğuttuğunuz çikolata sosunu da pastanın üzerine yayın ve üzerini hindistan ceviziye süsleyin,bir gece dolapta bekletin ve servis yapın.

AYVA TATLISI

Tarifi daha önce vermiştim sadece şeker oranını biraz artırdım,herbir ayvaya 2,5 çorba kaşığı şeker koydum.

YILBAŞI KURABİYELERİ

Okulumuzun yılbaşı kermesi için hazırladığım tarçınlı zencefilli kurabiyeler

İRMİK HELVASI

1 paket irmik
1,5 paket tereyağı
1 paket fıstık
2 su bardağı şeker
2,5 su bardağı süt
2,5 su bardağı su

Bir tencerede sütü, suyu, şekeri ve yağı koyup şerbeti hazırlayın.Ayrı bir tencerede kısık ateşte önce fıstığı kavurun sonra irmiği ekleyip kısık ateşte yarım saat rengi dönene kadar kavurun,daha sonra şerbetinizi yavaş yavaş irmiğe dökün ve ellerinizi yakmamak için çok dikkat etmeniz gerekmektedir.Güzelce karıştırıp kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin altını kapatıp temiz bir örtü örtüp soğuyana kadar güzelce dinlendirin.Daha sonra geniş bir tepsine alıp çatalla tellendirin.

UN KURABİYESİ

1 paket margarin
1 kahve fincanı sıvıyağ
10 kaşık pudra şekeri
4 çorba kaşığı nişasta
5 bardak un
üzeri için pudra şekeri

yumuşamış margarini ve şekeri ve sıvıyağı rondoda krema kıvamına gelene kadar karıştırın ve kaba alın,üzerine nişastayı ve elenmiş unu ekleyerek yoğurun.Hamurudan parçalar koparıp rulo haline getirin ve bıçakla verev şekilde kesin.Yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve 160 derecede 15-20 dakika pişirin.Servis tabağına aldıktan sonra üzerine pudra şekeri eleyin.Dışardaki un kurabiyelerinin tadında nefis bir kurabiye,birdahaki denememde içine nişasta koymadan yapacağım.

PATATES PASTASI

7 adet büyük boy patates(1,5 kg)
5 adet havuç
5 diş sarımsak
750 gr yoğurt
süslemek için dereotu

Patatesleri haşayın ve rendeleyin,içine tuzunu,karabiberini ve pulbiberini ekleyip hamur gibi yoğurun.Ayrı bir yerde havuçlarınızı rendeleyin ve tavada soteleyin.İsterseniz süzme yoğurt kullanabilirsiniz ben kendim süzdürdüm, yoğrdunuzdan bir kase kadarını ayırın ve içine sarmısağınızı ekleyin havuç soğuduktan sonra yoğurtla karıştırın, ben 2 kaşık da mayonez ekledim.Kelepçeli bir kalıbı streç filmle kaplayın ve patates hamurunuzun yarısını ayırıp elinizi ıslatarak kalıbınıza yayın, ortasına havuçlu karışımınızı yayın kalan patatesi de yağlı kağıt üzerine açıp havucun üstüne kapatın.Biraz dolapta beklettikten sonra servis yapacağınız tabağa ters çevirip alın ve üzerine ayırdığınız yoğurdu sürün  dereotuyla süsleyin.

DOMATES ÇORBASI

1 şişe domates suyu(tat veya tamek)
1 küçük kutu krema
üzeri için kaşar rende,nane
tuz ,karabiber

Oldukça pratik ve çok lezzetli bir çorba.Kremayı ve domates suyunu tencereye alın ve karıştırarak kaynatın.Piştikten sonra kaselere alın üzerine nane ve kaşar rende ile servis yapın.Yapımı oldukça kolay ve çok leziz.

NOT:Tariflerimi deneyenlerin yorumlarını bekliyorum.

HAVUÇ REÇELİ

3 tane büyük boy rendelenmiş havuç
3 tane portakal
3 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı su

Rendelenmiş havuçları düdüklü tencereye koy,portakalın kabuğunu rendele suyunu sıkıp şekeri, kabuğunu hepsini birlikte tencereye ekle, 1 çay bardağı suyu da koyup düdüklü tencerenin kapağını kapatıp düdük çıkıncaya kadar kaynatın,düdük çıktıktan sonra altını kısıp 10 dakika pişirin.Kapağı açtıktan sonra kıvamlanıncaya kadar 20 dakika kadar daha kaynatın.Çok pratik ve lezzetli bir reçel,yediğiniz zaman havuç reçeli değil de portakal reçeli yiyormuşsunuz gibi tadı.Ben elmalı tart yaptığım zaman içine muhakkak 2 kaşık ekliyorum çok güzel bir tat veriyor tarta denemenizi öneririm.

HASANPAŞA KÖFTESİ

500 gr kıyma
1 soğan
galeta unu
tuz,karabiber,maydanoz
1 diş sarımsak

PÜRESİ İÇİN:
3 büyük patates
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağ
tuz
üzeri için:kaşar rende

Köfteyi hazırlayın ceviz büyüklüğünde parçalar alıp ortasını çanak şekline getirip tepsiye dizin ve 15 dakika 200 derece fırında ön pişirme yapın.Hazırladığınız püreyi ister kaşıkla ister krema sıkacağıyla köftelerin ortasına doldurun üzerine kaşar rende koyup tekrar fırına verin ve kaşarlar kızarana kadar pişirin.Afiyet olsun

NAR ŞERBETİ

1 kg nar
2 su bardağı toz şeker
1,5 litre su

narları ayıklayın ve şekerle ovun üzerine suyu ilave edin ve ocakta komposto gibi kaynatın.soğuduktan sonra süzgeçten geçirin ve soğuk servis yapın.Afiyet olsun

KINA KURABİYELERİ

Kız kardeşimin kına gecesi için gelen misafirlere dağıtılmak üzere hazırladığım kurabiyeler.

SUSAMLI KURABİYE

1 çay bardağı susam
2 çay bardağı toz şeker
1 paket margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
3 su bardağı un
1 çay bardağı nişasta
1 paket vanilya
1/2 paket kabartma tozu

susamları tavada pembeleşene kadar kavurun ve soğumaya bırakın,şeker ile yumuşamış margarini mikser ile çırpın ve diğer malzemelerle karıştırıp hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp aralıklarla tepsiye dizin ve 180 derecede pembeleşene kadar pişirin. Tarif hünerli bayanlara ait , kıyır kıyır ağızda dağılan harika kurabiyeler oluyor.

PALAMUT PLAKİ

2 adet palamut
2 adet soğan
2 patates
2 adet defne yaprağı
3 domates
1 tutam maydanoz

3-4 dilim limon

palamutları dilim kestirip yıkayın,soğanları piyazlık doğrayıp biraz sıvıyağda soteleyin,küp doğranmış patatesleri de ekleyip biraz kavurun,üzerine balıkları dizin,domatesleri rendeleyip balığın üzerine yayın,kıyılmış maydanozu,defne yapraklarını  , limon dilimlerini,kıyılmış maydanozu ve tuzunu karabiberini ekleyip biraz suyla pişirin.

KABAKLI YOĞURTLU BULGUR KÖFTESİ

Daha önce yaptığım yoğurtlu domates soslu semizotunu bu sefer 2 adet kabağı küp küp doğrayıp haşladım ve sarımsaklı yoğurtla karıştırdım,üzerine haşladım bulgur köftelerini koyup domates sos hazırlayıp döktüm.Bu da kabaklı bir çeşit olarak alternatif oldu, semizotuyla da çok güzel oluyor kabakla da ikisi de çok hafif.

MOZAİK PASTA

1 su bardağı süt
1 yumurta
150 gr margarin
1 su bardağı toz şeker
1 paket kakao(50 gr)
1 paket vanilya
1,5 paket pötibör bisküvi

süt,şeker ve yumurtayı çırpın,erittiğiniz margarini biraz soğutup bu karışıma ilave edin daha sonra kakaoyu ve vanilyayı da ekleyin, ben yarım çay kaşığı da tarçın koydum seviyosanız siz de ekleyebilirsiniz.Bisküvileri küçük küçük kırıp harca ekleyin ve karışıma iyice yedirin bisküvileri.Daha sonra bu karışımı alüminyum folyoya yayıp üçgen şekil verip buzluğa koyun ve donduktan sonra servis yapın.

PEYNİRLİ POĞAÇA 2

150 gr yumuşamış margarin
1 yumurta akı
1 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz ve sirke
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
içi için:250 gr beyaz peynir
üzerine yumurta sarısı ve susam

aldığı kadar un(ben unun yarısını kepekli kullandım)

MÜRDÜM ERİĞİ REÇELİ

2 kg mürdüm eriği
3 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon tozu

Erikleri yıkayıp ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın üzerine 3 su bardağı şekeri ilave edip bir gece bekletin, ertesi gün pişirin.Ocaktan almadan önce 1 kaşık da limon tozunu ilave edin ve 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın sıcak sıcak kavanozlara boşaltın ve ters çevirip soğumasını bekleyin.Tartlarınızda da kullanabileceğiniz çok güzel bir reçel oluyor.

DOMATES SOS

Uzun bir aradan sonra merhaba,herkesin mutfağında olduğu gibi benim mutfağımda da kış hazırlıkları başladı,her yıl domates konservesi hazırlamak istiyordum bir türlü yapamamıştım, bu yıl 10 kilo erik domatesten hazırladım.Domateslerimi yıkadıktan sonra kabuklarını soydum ve küçük küçük doğradım,büyük bir tencerenin içinde 1 saat kaynattım biraz tuz ve sızma yağ ilave ettim ve 500 gr lık kavanozlara doldurdum,kavanozların ağzını peçeteyle silip sıkıca kapattım (2 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulacak) ve kavanozları ters çevirdim soğuduktan sonra düz çevirip dolabıma kaldırdım.Dikkat edilmesi gereken kavanoz kapaklarının hiç kullanılmamış olması.Domatesleri rendeleyip çiğ olarak da  rendeleyip buzdolabı poşetlerine koyup donduranlar var.Bir diğer hazırlığım da kırmızı biberleri içlerini temizleyip yıkadım ve porsiyonluk olarak paketlere koyup derin dondurucuya koydum,biberleri buzluktan çıkardıktan sonra buzunun çözülmesini beklemeden içlerini doldurup kullanmak gerekiyormuş. Barbunyaları temizleyip onları da poşetleyip dondurucuya kaldırdım.Herkese iyi ve bereketli bir kış dilerim.

RULO PATATES SALATASI

2 kg patates
1 tatlı kaşığı pudra şekeri
1 kutu konserve mısır
1 bardak haşlanmış bezelye
5-6 adet salatalık turşusu
2 haşlanmış havuç
1 su bardağı mayonez
1 su bardağı yoğurt
1 limon
biraz zeytinyağı
kıyılmış maydanoz

patatesleri haşlayın ve ezin,içine limon suyu,pudra şekeri ve tuzu da ekleyip karıştırın,Fırın tepsisine streç fil serin ve kıyılmış maydanozu tepsinin her tarafına yayın üzerine ezdiğiniz patatesleri elinizle yayın.Haşladığınız havuçları ve turşuyu minik küpler halinde doğrayın,bezelyeler ve mısırla birlikte bunları da yoğurt ve mayonezle karıştırın.Patatesinizin ortasına malzemenizi yayın ve streçle birlikte rulo yapın.üzerini istediğiniz gibi süsleyin.Rulo büyük olduğu için ben ikiye böldüm ve iki tabak olarak servis yaptım siz isterseniz ölçüyü yarıya indirip daha az da yapabilirsiniz.

BRİDAL SHOWER KURABİYELERİ

Kızkardeşimin bridal showerı için yaptığım kurabiyeler

İÇLİ KÖFTE

Hamuru için:

• 3 bardak köftelik bulgur
• 2 rendelenmiş soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 100 gr çiğköftelik kıyma
• 2 haşlanmış patates
• 2 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı kişniş
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1,5 yemek kaşığı irmik
• 1 tatlı kaşığı tuz

içi için:

• 250 gr kıyma
• 2 adet büyük soğan
• bir tutam maydanoz
• pulbiber,karabiber,tuz

Bulguru 1 su bardağı sıcak su ile ıslatın ve biraz yumuşadıktan sonra içine rendelenmiş soğanı, kıymayı ve pul biberi ve kişnişi  ekleyip biraz yoğurun.Daha sonra haşlayıp ezdiğiniz patatesi,irmiği,unu ,tuzu ve irmiği ve salçayı da ekleyip iyice yoğurun.Biber salçasını ben tatlı kullandım siz acı seviyorsanız acı biber salçası da katabilirsiniz.Daha sonra yemeklik doğradığınız soğanları çok az yağ ile tavaya alıp kavurun ve kıymayı ilave edip iyice kavurun.Ocağı kapattıktan sonra kıyılmış maydanozu tuzunuz ve biberini de ekleyin ve harcınızı biraz soğutun.Yoğurduğunuz hamurdan cevizden büyük parçalar koparın ve köfteleri hazırlarken yanınıza 1 kase su alın elinizi ıslatmak için.Kopardığınız parçaları elinizi ıslatarak işaret parmağınızla delik açarak yavaş yavaş hamuru inceltin ve içine 1 tatlı şaığı kıymalı harcınızdan koyun ve yine elinizi ıslatarak hamuru kapatıp oval şekil verin.(elinizi ıslatarak köfteyi başparmağınızla kapatın)açılan yerleri elinizi ıslatarak kapatabilirsiniz.Bu ölçülerle 23 adet köfte çıkıyor,köftelerinizi bol kızgın yada yavaş yavaş çevirerek kızartın,isterseniz içine ceviz de ekleyebilirsiniz.Uzun zamandır kızartarak içli köfte yapmak istiyordum,daha önceleri hep haşlayarak yapıyordum ve onun dışında et yoktu ama bu tarif le hamuru tam tutuyor.Tarifi hünerli bayanlarda görmüştüm ben biraz ilaveler yaptım sadece denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun.

TUZLU KURABİYE

1 su bardağı kepekli un
1 su bardağı tam buğday unu
2,5 su bardağı normal un
3 tatlı kaşığı tepeleme pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
1 çay bardağı yoğurt
150 gr margarin
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
2 çorba kaşığı sirke
üzerine sürmek için yumurta sarısı

ben kepekli ve tam buğday unu da kulladım siz isterseniz sadece normal unla da yapabilirsiniz.Tüm malzemeleri yoğurup merdaneyle açın ve kalıpla şekil verip üzerine  yumurta sarısı sürdükten sonra susamla veya çörek otuyla süsleyip 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

ISLAK KEK

2 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt(eklemeyebilirsiniz)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
4 çorba kaşığı kakao
aldığı kadar un
1,5 su bardağı şeker

sıvı yağ, şeker, süt ve kakaoyu iyice çırpın ve bu karışımdan 1 su bardağı ayırın ve oda ısısında bekletin diğer tarafta yumurtaları çırpın ve karışıma ilave edin,unu,vanilyayı, kabartma tozunu ve yoğurdu da ialve edip iyice çırpın.Yoğurt eklemeyebilirsiniz ama keklerde yoğurt daha nemli olmasını sağladığı için ben ekledim siz koymayabilirsiniz.Bu karışımı yuvarlak veya dikdörtgen bir kalıbı yağlayıp kabınıza yayın ve ilk 10 dakika 200 derecede daha sonra 180 dereceye düşürerek pişirin.Fırından çıkardıktan sonra kekinizi kare parçalara kesin ve sosu her tarafına yayın.Ben soğuduktan sonra buzdolabına kaldırdım pasta gibi oldu,oğlumun en sevdiği kek bayılarak yedi,denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun.Fotoğrafı cep telefonumla çektiğim için çok güzel çıkmadı.